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Lundi 25 Juin 2007 (page 4)
Malgré le pris élevé des cerises cette année, je ne pouvez pas passer la saison sans faire un bon clafoutis. J’avais repéré l’année dernière la recette de Mamina, le clafoutis cerises-pistache et il me tardait d’essayer cette recette. Je n’ai pas été dessus, ni les copines, un régale.
C’est une recette plutôt simple et une belle occasion de laisser le fouet (à mains) à vos bouts de chou. Ne vous éloignez pas trop tout de même, si non vous risquez de retrouver la moitié de la préparation sur le carrelage à cause d’un coup de fouet trop énergique.
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Pour 6 personnes
Préparation : 3Omin
Cuisson : 45-50min
Ingrédients :
-400g de cerises dénoyautées
-3 Å“ufs
-200g de crème liquide
-50g de maïzena
-25cl de lait
-100g de sucre
-50g de pâte de pistache (ou 50g de pistaches fraîches finement hachées)
-1 pincée de sel
Mélangez la maïzena et les sucres. Une fois que le mélange est bien homogène ajoutez la pincée de sel et les œufs.
Versez progressivement le lait et la crème. Vous devez obtenir une pâte assez liquide et sans grumeaux. Ajoutez la pistache.
Il n’y a pas besoin de sortir le batteur électrique pour cette recette, un fouet à main ou une fourchette, sont largement suffisants.
Disposez les cerises au fond du plat souple (si vous utilisez un moule à manqué classique, n’oubliez pas de bien le beurrer) et versez dessus la préparation.
Mettez au four 45min à 180°C (th.6). Vérifiez la cuisson entre temps, car il ne doit pas trop cuire.
A déguster bien frais, c’est ainsi que je l’apprécie.
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IMPRIMER : Le_temps_des_clafoutis
Invitée hier soir à la dernière seconde pour aller faire"un pique-nique" du dimanche soir, je n'ai pas pu répondre à tout le monde. C'était la première fois de l'été que nous dînions dehors cette année et nous avons apprécié.
La flotte et le froid de ce matin va me remettre sur les rails pour creuser cette idée de menus hebdomadaires qui apparaîtra donc bientôt apparaître sur mon blog.
Mais, pour aujourd'hui, en repensant qu'il y a quelques temps, j'avais fait pour le jeu de Marie-Laure, un ananas caramélisé aux épices servi avec une glace au gingembre et que je vous avais promis la recette, la voilà .
J'ai tardé mais je n'ai pas oublié ma promesse.
Cette glace peut accompagner pas mal de desserts fruités et cette fois-ci, j'ai voulu faire comme si c'était l'été…
Nous sommes souvent sous des trombes d'eau en ce moment, mais j'ai quand même envie de plats et de desserts un peu frais… tant pis si après on grelotte.
Ma glace au caramel de gingembre s'est acoquinée, cette fois-ci, avec du melon, fruit d'été par excellence.
Elle a eu autant de succès avec ce melon qu'elle en avait eu avec l'ananas, je me demande même si moi, je n'ai pas préféré.
GLACE AU CARAMEL DE GINGEMBRE SUR PUREE DE MELON
Pour 6 personnes:
Pour la purée de melon:
2 melons
1cà c de gingembre frais râpé ou 2 grosses pincées de gingembre en poudre
2 càs de sucre en poudre si nécessaire
Pour le caramel au gingembre:
100 g de sucre
10 cl de lait
1 cà c de gingembre frais ou 2 grosses pincées de gingembre en poudre
Pour la glace:
6 jaunes d'Å“ufs
1/2 litre de lait + 2 càs de lait en poudre (facultatif)
80 g de sucre
100 g de gingembre confit
Le caramel:
Chauffer le sucre avec le gingembre, dans une casserole à sec jusqu'à l'obtention d'un caramel pas trop foncé. Le décuire avec le lait en faisant attention aux projections. Réserver.
La glace:
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le gingembre. Pendant ce temps, battre les œufs et le sucre. Dès que le lait bout, ajouter le lait en poudre et le verser en filet sur le mélange œufs et sucre. Remettre à cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que l'appareil nappe le dos de la cuillère (comme toute les glaces, la base est une crème anglaise). Hors du feu, incorporer le caramel en tournant jusqu'à ce qu'il soit fondu ainsi que le gingembre confit détaillé en dés à peu près de la taille d'un petit pois.
Bien mélanger, laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pour que la crème sois bien froide avant de mettre en sorbetière ou dans la turbine à glace.
La purée de melon:
Éplucher et épépiner le melon. Mixer la chair avec le gingembre et le sucre (en ajustant celui-ci en fonction du degré de sucre du melon). Verser dans des verres ou des coupe et réserver au frigo.
Finition:
Sortir les coupes du réfrigérateur, les garnir avec une quenelle ou un boule de glace au caramel de gingembre.
Pour raffiner ce dessert, on peut passer à la poêle d'épaisses lamelles de melon légèrement sucrées et les servir chaudes sur le côté de l'assiette.
Le lait en poudre est facultatif mais apporte une certaine onctuosité ou une onctuosité certaine à la glace, surtout si vous utilisez du lait 1/2 écrémé.
D'autres recettes glacées: coupe de glace au turron et framboises, soufflé glacé aux pralines roses et matcha.
technorati tags: dessert glace caramel gingembre melon caramel de gigembre melon épicé recette mamina
cette recette m'a été directement inspirée par Nigella chef anglais qui oeuvre du Cuisine Tv régulièrement...
la recette du cake est ni plus ni moins celle du quatre quart:
le même poids d'oeufs en
j'ai ajouté une petite boite de fruits confits, pour le fun, et fait le glacage royal de miss Nigella
1 blanc d'oeuf fouétté au batteur électrique avec du sucre galce et un jus d'un demi citron , pour obtenir une pâte oncteuse mais épaisse...faire à l'oeil c'est encore le mieux! si c'est trop liquide ajoutez du sucre glace, trop épais du jus de citron (c'est plus facile que du blanc d'oeuf)
et laissez fouetter un bon moment.....
le glaçage est alors très blanc brillant quand on le tartine généreusement sur les gateaux (froids) puis devient craquant et mat quand il sèche dans la forme que vous lui aurez donné!
magique!!!!!!!! 
Comme le proclamait gentiment Jacques Martin dans une émission télévisée mémorable (je vous parle d'un temps que les moins de 20 ans peuvent aussi connaître vu comme elle s'est éternisée) z'avez tous gagné !
De gauche à droite (et donc pas du tout comme sur le bout de photo nonchalament balancé lors de mon précédent post histoire de brouiller inutilement les pistes) les voici à la manière des 4 fantastiques : Mercotte the great, Bergeou the famous, bibi lolo in ze midole, Senga the wonderfull et Anne the majestic.
Pour leur escapade bordelaise Mercotte et Agnès, alias Senga (matez l'anagramme) étaient donc accompagnées de Bérangère venue les rejoindre pour déjeuner et guidées dans notre ville par Anne.
Malgré un temps frais et plus que maussade, je pense que les gaies luronnes n'ont pas du s'ennuyer une seule seconde. Si comme moi vous attendez avec impatience leurs comptes rendus détaillés et marxiens, nan nan y'a pas d'faute là d'ssous : entendez par là ceux concernant leur bonne chère faite chez le chef Thierry Marx, alors ne loupez pas leurs épisodes crousti-fondants en ligne dés demain, de source sûre et de bonne heure !
Bon allez, j'y r'tourne !...Ciao !
