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Mardi 26 Juin 2007 (page 3)
C’était un petit dîner à quatre, un peu improvisé puisque normalement, Monsieur Mamina devait travailler ce week-end et que, finalement, il a été libre.
Alors, après un coup de fil à des amis en leur proposant un dîner léger mais tout en finesse et c'était OK...
Le pesto d’aubergines que je vous ai donné dimanche était suivi d’une verrine qui viendra plus tard. Le dessert, lui, vous l’avez eu hier et aujourd’hui vous je vous "sers" le plat-entrée.
En conclusion, c'était bon mais, peut-être un peu trop estival pour la météo.
Ceci dit, comme nous ne pouvons rien contre le temps, il n’est pas interdit de tricher pour se convaincre que l'été est là !
Ma glace à l’ail vous ayant beaucoup plu la semaine dernière et, comme la lectrice qui m’envoie souvent de très belles photos de fleurs m’a dit avoir fait (d’après Hélène Darroze, une glace à la moutarde à l’ancienne délicieuse… je me suis empressée de la refaire et le succès a été au rendez-vous.
MINESTRONE GLACE DE COURGETTES ET FENOUIL, GLACE A LA MOUTARDE A L’ANCIENNE ET LANGOUSTINES
Pour 4 personnes:
16 langoustines décortiquées (utiliser les têtes et carapaces pour faire un fumet selon la technique habituelle)
Pour le minestrone :
1 bulbe de fenouil
2 courgettes de taille moyenne
1 échalote émincée
1 càs de graine de moutarde
½ gousse d’ail écrasée
Un cà c d’huile d’olive
1 verre de vin blanc sec.
50 cl de fumet réalisé avec les carcasses des langoustines (toujours la même technique)
Pour la glace:
50g moutarde à l’ancienne
20cl lait
10cl crème,
2 jaunes d’œufs, 1
1 cà c sucre semoule
Le minestrone:
Laver la courgette sans l’éplucher et la tailler en brunoise. Faire la même chose avec le fenouil en ayant pris soin d’ enlever la première feuille souvent moins belle et plus ferme que les autres. Emincer l’échalote et l’ail et les faire revenir doucement dans l’huile. Mettre le fenouil avec et le faire cuire 1 mn avant d’ajouter le verre de vin blanc sec et les graines de moutarde. Saler et poivrer, couvrir avec de l’eau et cuire pendant trois minutes. Le fenouil dit rester croquant.
Ajouter les dés de courgettes, laisser encore une minute et débarrasser la brunoise dans un petit saladier, assaisonner. Faire évaporer le liquide s’il y en a trop, il ne doit pas en rester plus d’une dizaine de cl.
Couper le feu et verser les 50 cl de fumet. Disposer un fond de légumes avec le bouillon au fond des bols ou petits raviers. Réserver.
La glace:
Porter à ébullition le lait et la crème. Fouetter les jaunes et la cà c de sucre. Verser l’appareil œufs, sucre avec précaution dans le lait et la crème. À feu très doux, fouetter jusqu’à épaississement, comme pour une crème anglaise. Mélanger la moutarde, refroidir puis turbiner.
Finition:
Passer les queues de langoustines quelques secondes dan une poêle avec un soupçon d'huile d'olive. Poser une quenelle de glace à la moutarde sur le minestrone et déposer 4 langoustines encore chaudes tout autour.
Une fois encore, il y a le chaud et le froid et des textures différentes. Le croquant des légumes avec l'ontuosité de la glace, le piquant de la moutarde avec la délicatesse de la chair de la langoustine. Un vrai bonheur.
Une autre soupe de melon: melon au basilic.
technorati tags: minestrone soupe légume soupe glacée glace moutarde à l'ancienne glace salée langoustine fenouil courgette entrée mamina
j'ai fais cette paella samedi, et puisqu'on me la demande, je vous la poste, mais c'est une paella de poissons!! la voici
en ce qui concerne ce plat, vous pouvez le faire avec beaucoup de choses!! uniquement à la viande, poulet, et porc, aussi viandes et poissons mélangés,du chorizo, il y a toutes sortes de possibilités!!on ajoute aussi des petits pois, mais je n'en ai pas mis! en ce qui concerne les ingrédients, c'est pareil, moi j'ai choisi des coques, palourdes, langoustines, moules,des calamars, et loup de mer! j'ai la sale habitude d'en prendre toujours de trop, mais une poignée de ci et une poignée de ça, et tout de suite vous en avez vite beaucoup!! ici c'était pour deux personnes! voici les proportions:
un peu de coques (15)
palourdes (10)
moules (12)
calamars (1)
scampis (10)
poissons ( je ne sais pas le poids que j'avais! c'était un assez grand morceau!! à vous de voir)
piment doux
1 capsule ou fils de safran
200gr de riz long et fin
400gr de bouillon de poisson
1 demi poivron ( rouge ou vert)
1 oignon
2 gousses d'ail
1/2 boite de tomate pelées coupées en morceaux
sel et poivre
mettre à cuire dans un peu d'eau toutes les coques et moules et en récupérer le jus et le filtrer et mettre les coquillages de coté!
mettre de l'huile dans la poêle et y faire revenir l'oignon coupé fin avec le poivron, et ensuite les calamars et l'ail
ajouter le piment en poudre, et le safran et laisser encore cuire un peu et ajouter la tomate et enfin le riz
tourner le riz jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé, ajouter alors le bouillon (celui des coques récupéré + du bouillon de poisson en bocal pour faire la quantité de 400gr)
laisser cuire pendant 20 min jusqu'à ce que le riz soit cuit!!( voir un rien de plus )un peu avant la fin de cuisson du riz, y remettre les coques et moules ainsi que le poisson ( on dit sans remuer, moi je venais d'acheter cette poêle et j'ai été obligée d'y toucher car elle collait au milieu et sur un coté!!)
hier, j'ai eu très mal aux jambes et au dos en me levant!! je ne peux rien faire à part prendre des anti douleurs toutes les 4h!! c'est de l'atrophie musculaire et de la polynévrite dans les jambes et pieds dû à un effet secondaire d'un médicament que j'avais eu en 1988!!il faut faire avec mais!!!!!!!! c'est pas évident!! c'est stressant sans arrêt comme cela!! j'ai fais quand même de la gelée de framboises, et mon souper et le soir j'avais envie d'un petit dessert au chocolat, et vite fait bien fait j'ai fais ce coulant à 20h30, juste avant le film!!
voilà mes amis, je vous souhaite une excellente journée très maussade aujourd'hui!! pffffffffffff!!! biiiiiiiiiiiiises
La pluie s'est invitée dans nos vies depuis quelques jours avec des orages très impressionnants la nuit.
Je sais que vous avez tous un peu de mal à comprendre mon rôle au sein de l'ONG Anakot Angkor et l'objectif de cette ONG, je vous promets un post vous donnant un maximum d'informations dans la semaine mais surtout nous préparons un blog ce qui vous permettra de mieux appréhender l'ensemble des projets car il n'y a pas que l'atelier de confiserie.
Après une production intensive de confiture de mangue pour profiter de la fin de la saison, nous avons fait la semaine dernière une confiture de bananes et nous attaquons cette semaine la confiture de pamplemousse chinois ou pomelos.
Avec l'arrivée de la pluie, j'ai eu quelques soucis avec le gingembre confit mais que j'espère réglé très vite car en sucrant le gingembre confit alors qu'il pleut vous obtenez un petit sirop qui perle à la surface du gingembre.
Le grand scoop, pour ceux qui me connaissent personnellement, est, après ma présence dans Voici la semaine dernière (dont je n'ai d'ailleurs toujours pas vu la page), je conduis, si si, un scooter, avec mon petit casque sur la tête, je traverse la ville et part même visiter les villages angkoriens autour des rizières.
Par contre, vous me pardonnerez j'espère, j'ai un peu la tête ailleurs et je n'ai pas pris mon appareil photo mais promis la prochaine fois, je vous ferai un reportage sur les conditions de vies de toutes ses personnes que nous cherchons à aider au sein de l'ONG.
Pour vous faire toujours saliver, je vous propose cette petite recette, simple mais terriblement bonne.
2 melons
1 cs de jus de citron vert
Zeste d'un demi Cumbava
30 g d'eau
30 g de sucre
5 g de citronnelle
Glace à la mangue et fruit de la passion
Faire le sirop avec l'eau et le sucre en laissant infuser la citronnelle. Il suffit d'un demi bâton de citronnelle.
Récupérez la pulpe du premier melon et la passer au blender avec le jus de citron et le zeste de cumbava.
Ajoutez le sirop une fois refroidi.
A l'aide d'une cuiller parisienne, faire des petites boules et les mettre de côté.
Au moment de servir, versez dans chaque verre un peu de soupe de melons, ajoutez les boules de melon et faire une jolie quenelle de glace.
Servez immédiatement.
Un pur régal, très frais, parfumé et totalement inattendu comme dessert de l'été.
Je ne peux vous laisser sans le dernier scoop, puisque je passe 4 mois au Cambodge, j'ai décidé de tenter tous les plats que l'on peut me proposer.
Voici ma première tentative, le criquet frit, et vous savez quoi ?
J'en ai repris car j'ai beaucoup aimé. Je sais pas vous mais moi je me dis que je change car entre le scooter, le criquet, si, en plus demain, je vous annonce que j'ai goûté du durian alors une nouvelle femme aura vu le jour, j'en ai bien peur.
Je vous demande de ne pas m'en vouloir de ne pas être présente sur vos blogs ou si rarement, je ne peux me connecter que très peu de temps
