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Mercredi 04 Juillet 2007 (page 1)
Nous sommes en pleine saison des fraises et c’est le meilleur moment pour réaliser et déguster un bon fraisier. Je ne vous redonne pas la recette puisque vous la trouverez ICI, mais je voulais partager avec vous mes 3 derniers fraisiers, un classique, un fait pour une communion et un pour l’anniversaire de Lou 6ans. Toutes les proportions sont les mêmes, il n’y a que la présentation qui change. Juste pour le missel, j’ai fait une base de financier pour imiter la couverture du livre. Je vous détaille les techniques.
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Fraisier:
Pour le missel :
En plus du fraisier, il faut une base en financier :
-100g de blanc d’œufs (3)
-90g de sucre
-115g de poudre d’amande
-30g de farine
-100g de beurre fondu
Mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, la farine. Ajoutez les blancs d’œuf. Ajoutez le beurre fondu. Versez dans un moule rectangulaire légèrement plus grand que le cadre inox.
Moi, j’ai doublé les proportions, cuit dans ma plaque souple et utilisé l’autre moitié pour autre chose. Faites cuire 15min à 180°C (th.6).
Posez le cadre sur le financier, laissez une petite marge.
Répartissez les fraises et la crème mousseline. Créez une ligne centrale et le « bombé » des pages.
Coupez la demi génoise en 2 et tartinez la de confiture de fraises.
Déposez les sur la crème, elles vont bien prendre la forme.
Placez au frais.
Démoulez. Décorez de pâte d’amande blanche, lissez le contour et créez un décor pour fille ou garçon.
Conservez la ½ génoise restante au congélo dans un sac.
Bergère sur sa colline :
Habillez votre saladier de film alimentaire. Coupez des carrés de génoise et recouvrez la surface, ça ressemble à un jeu de puzzle.
Badigeonnez de confiture de fraises.
Versez la ½ moitié de crème mousseline, des fraises puis le reste de crème (gardez 3CS de crème). Fermez la charlotte avec le restant de génoise. Il ne me manquait juste qu'un petit triangle que j’ai récupéré de la génoise restante du missel.
Laissez au frais une nuit.
Démoulez et lissez la surface avec un restant de crème.
Etalez la pâte d’amande verte (300g). Placez la sur le dôme, faites la prendre forme.
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Il va se former un gros pli que vous couperez aux ciseaux et le surplus avec un couteau.
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Lissez la surface avec une spatule métallique.
Créez vos personnages en pâte d’amande.
Cette recette circule depuis longtemps et moi je l'a fait depuis 1 ou 2 ans, elle fait toujours un effet boeuf!!!
une crème fouettée sur une meringue pourtant c'est pas sorcier...mais je crois que les convives ne s'attendent pas a se genre de consistance pour un gateau fait maison!
la recette
meringue.
4 blancs d'oeufs.
250 g de sucre.
1 sachet de sucre vanillé.
1 cuil a soupe de maizena.
1/2 cuil a café de poudre a lever.
1 cuil a café de vinaigre blanc.
garniture.
25 cl de creme liquide. (moi je double la quantité )
2 cuil a soupe de sucre.
1/2 sachet de sucre vanillé.
1 sachet de soutien creme (si vous avez)
puis fruits et coulis de fruits
Monter les blanc d'oeufs en neige ferme.
meringue (Ã faire la veille)
Mélanger le sucre et le sucre vanillé et les mélanger doucement à la neige sans cesser de fouetter pour obtenir une masse très ferme et brillante.
Mélanger la maïzena et la poudre a lever et les incorporer avec le vinaigre aux blancs en neige.
sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson, étaler les blancs en faisant un rond épais
cuire 10 minutes à four 180° puis 1 heure et 15 minutes à 150°
Laisser refroidir dans le four toute une nuit.
Fouetter fermement la crème bien froide, avec le sucre, le sucre vanillé (et le soutien crème)
recouvrir la meringue de crème fouéttée et aroser le tout d'un coulis de fruit (ou chocolat) et d'une pluie de fruits à volonté!
ici coulis de framboise et grappes de groseilles!!!
10 ans ça se fête avec une pavlova pour une petite danseuse!!! ;0)
Anna Pavlova grande danseuse classique a été l'inspiratrice de ce gateau...c'est une envollée de légèreté, un froufroutement de saveur et de croustillant!
vous voyez la crème fouettée !!!
Belle maman est bien sympa ! Elle vient de nous offrir ce week-end des cuillères de présentation en porcelaine blanche... Ahhh, et vous le savez, moaaaaa, j'aime bien les tits trucs mimis pour l'apéro, tels que les verrines et tout ça, tout ça... L'homme m'aurait certainement lapidée si c'était moi qui les avaient achetées, (il parait que ça remplit les placards pour rien) mais de cette façon là , c'est très bien passé, héhé... De quoi déterrer cette bonne recette et la refaire ces prochains jours... Promis, je vous poste la belle photo qui va bien et tout et tout...
Ingrédients pour 12 belles cuillères (ou 6 verrines) : 250g de crevettes décortiquées - 3 CS d'huile d'olive - 6 belles branches de thym frais - 2 petits oignons blancs - 1 CS de vinaigre balsamique - 1 cc de curry (ou du colombo) - Sel, poivre -
Alors c'est très simple !
Faites mariner pendant une bonne demi heure : les crevettes dans 2 CS d'huile d'olive, avec l'oignon émincé, du sel, du poivre, le thym frais et le curry.
Faites chauffer 1 CS d'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse, ajoutez-y les crevettes une belle CS de vinaigre balsamique. Laisser griller 2 minutes de chaque côté.
Hop Hop Hop ! Dans les cuillères de présentation avec des petits brins de thym frais dessus pour faire mimi.
Comme je vous le disais dans mon dernier post, l'Homme est assez fort en desserts, surtout en tartes, remarquez, en crumble aussi. Je lui ai donc laissé le choix pour le dessert du repas de lundi soir dernier, en toute connaissance de ses dons. Belle-Maman fait parfois les choses bien, elle lui a offert, il y a un moment de cela, une encyclopédie de recette nommée "1000 recettes de cuisine française" et je vous avoue que nous n'avons pas encore loupé une recette faite de ce bouquin. Et c'est ainsi que l'Homme a pris ses plus belles cuillères en bois et nous a concocté une jolie tarte aux fraises sur fond d'amandes. C'était Hummmm...
Ingrédients : 1 pâte sablée - 150 g de poudre d'amandes - 80 g de sucre semoule - 50 g de beurre mou - 2 oeufs - 750 g de fraises bien mûres.
Préchauffez votre four à 160°.
Disposez votre pâte sur un grand moule et recouvrez le fond de papier d'alu. Mettez la pâte à cuire à blanc pendant 15 bonnes minutes.
Préparez votre crème aux amandes : mélangez la crème d'amandes, le sucre, le beurre et les oeufs.
Répartissez cette crème sur le fond de tarte (en enlevant l'alu bien sûr), et remettez au four 15 bonnes minutes.
Lavez les fraises, enlevez les queues et coupez les en deux dans le sens de la hauteur.
Laissez le fond de tarte bien refroidir.
Garnissez votre tarte des fraises. Servez à température ambiante.
J'ai trouvé cette recette ici et je l'ai adaptée avec les quantités et ingrédients dont je disposais.
Pour 2 personnes :
Mettre deux filets de loup dans le mixer, avec la ciboulette et la crème pour obtenir la farce.
Saler et arroser de jus de citron les deux filets restants.
Etaler la farce sur les filets.
Eplucher les pommes de terre et à l'aide d'une mandoline, les couper en très fines tranches.
Recouvrir les filets, sur la farce, avec les tranches de pommes de terre en imitant des écailles (les superposer légèrement).
Dans une poêle, mettre 20g de beurre et 2 cas d'huile.
Placer les filets dans la poêle, avant qu'elle ne soit trop chaude : en effet c'est le moment délicat... Il faut mettre les filets côté pommes de terre sans réduire à néant la jolie déco en écaille !
J'ai pris délicatement les filets dans ma main, les pommes de terre côté paume, et je les ai mis dans la poêle, en retirant ma main tout doucement et en essayant de ne pas me brûler.
Mettre sur feu moyen et faire cuire à l'unilatéral (on ne retourne pas les filets).
Il faut compter une vingtaine de minutes.
Au moment de servir, j'ai préparé une petite sauce : dans la poêle, j'ai versé la crème liquide en grattant pour récupérer les sucs (ça se dit aussi pour le poisson ?) et j'ai ajouté le pesto.
C'est un pesto que j'avais fait avec du basilic, du parmesan, des noisettes, des noix de pécan et bien sûr de l'huile d'olives.
ça change, vous ne trouvez pas ?
PS : j'attends vos photos + menu de mariage ! Précisions ici.
