Cela fait un long moment que je n'avais pas fait de mousse au chocolat. Mais il y en avait hier à la cantine, et ça m'a fait envie. Alors plutôt que d'en manger une plus ou moins industrielle, je me suis dit : voilà un dessert parfait à réaliser pour dimanche. Et pour accompagner cette mousse, je me suis lancée dans la confection de tuiles aux amandes : c'est une première, plutôt pas mal, mais il faut bien surveiller la cuisson : la première fournée a les bords bien bien dorés !!

Pour la mousse au chocolat :
Ingrédients : 180g de chocolat noir - 2cl de lait - 10cl de crème liquide - 20g de beurre - 3 oeufs entiers - 15g de sucre

Préparation :
Hacher le chocolat au couteau, le mettre dans un saladier.
Faire bouillir le lait et la crème. Les verser sur le chocolat en mélangeant qq minutes pour faire fondre le chocolat. Ajouter le beurre en dés.
Séparer les jaunes et les blancs des oeufs. Quand le chocolat est refroidi, y incorporer les jaunes.
Monter les blancs en neige bien fermes avec le sucre. Les incorporer délicatement au chocolat.
Mettre au frais plusieurs heures.

Pour les tuiles aux amandes :
Ingrédients : 125g de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 75g de farine - 2 oeufs - 40g de beurre - 75g d'amandes effilées

Préparation : Mélanger au fouet le sucre, le sucre vanillé, la farine. Ajouter les oeufs. Faire fondre le beurre, et ajouter 2 cuillères à soupe à la pâte. Incorporer les amandes et mélanger délicatement.
Préchauffer le four th 250°. Beurrer une plaque à pâtisserie, y disposer de petites masses de pâte, étaler légèrement. Faire cuire 5 min (surveiller) : le pourtour des biscuits doit être brun, et le centre jaune pâle.
Huiler un rouleau à pâtisserie. Décoller chaque tuile et les placer sur le rouleau pour qu'elles prennent une jolie forme.

Verdict : la mousse au chocolat, faite avec un chocolat fort en chocolat, était divine. Les tuiles n'étaient pas assez croustillantes à mon goût, mais tout de même très bonnes.

Source : Larousse des Desserts.

Les yaourts au four :

Si vous avez suivi le bla bla d'hier, vous saurez que tout ça provient de la fonction "pasteurisation" de mon four... sauf qu'après avoir ouvert le mode d'emploi, eh ben, je me suis rendue compte que cette fonction servait à stériliser des bocaux ! Et que pour faire des yaourts, je devais utiliser la fonction "Tradition" à 50°. C'est compliqué parfois ces fours intelligents, moi je vous le dis.

Premier essai :

• 1 litre de lait demi-écrémé (je n'achète pas de lait entier)
• 1 yaourt entier "La Laitière"
• 1 pot de yaourt de lait en poudre écrémé (aïe, j'avais pas vu que c'était du écrémé)
• 10 cas de sucre en poudre

Procédure : comme Samania

Résultat : un très bon "yaourt" (?) très liquide... ça n'a jamais pris ! (c'est ma faute, ma très grande faute)

Deuxième essai :

• 1 litre de lait entier pasteurisé (j'en ai acheté UN finalement)
• 1 yaourt entier "La Laitière"
• 2 sachets de sucre vanillé

Procédure :comme Caroline

C'est à dire :

• faire chauffer le lait et retirer du feu dés le premier bouillon
• attendre 45 minutes que le lait redescende à 43° (c'est super long)
• préchauffer le four à 50°
• sortir un saladier, y verser le yaourt et fouetter avec un fouet en silicone (pas en métal)
• verser le lait chaud
• fouetter
• ajouter le sucre vanillé
• fouetter
• verser dans des pots en verre (récup La Laitière)
• enfourner pour 3h
• puis éteindre le four et laisser encore 2h dans le four éteint sans ouvrir la porte

Résultat : EXTRA !

Exactement la texture que je désirais (en gros, celle des la Laitière : ni trop ferme, ni trop liquide, "fondant" comme ils disent dans leur dernière pub).

Toutefois, on sent à peine le goût vanillé.

Les yaourts en cocotte :

• 1 litre de lait entier (pasteurisé)
• 1 yaourt entier "Leader Price" aromatisé à la noix de coco (parceque y-avait que ça par 4)
• 6 cas de sirop de grenadine
• 4 cas de sucre en poudre

Procédure :

• Faire chauffer le lait jusqu'à une température de 42° (j'ai lu quelque part que finalement, ce n'était pas la peine de faire bouillir du lait pasteurisé)
• Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole (pour connaitre la quantité, j'ai placé mes 8 pots dans le fond de la cocotte, et j'ai versé de l'eau pour atteindre le haut des pots. Ensuite, j'ai récupéré l'eau pour la mettre à chauffer dans la casserole)
• Fouetter le yaourt dans un saladier
• Verser le lait chaud sur le yaourt. Fouetter.
• Ajouter le sucre et le sirop de grenadine.
• Bien mélanger
• Placer les pots dans le fond de la cocotte minute
• Quand l'eau est à environ à 50°, la verser dans la cocotte, avec un entonnoir, jusqu'à ce que le niveau d'eau atteigne le haut des pots (même niveau que le lait)
• Sans attendre, fermer la cocotte minute et ne plus y toucher pendant 5h/6h.
• Récupérer les pots et les mettre au frais plusieurs heures.

Résultat : de bons yaourts (les enfants en ont mangé deux chacun !) mais pas assez fermes. Avec cette méthode, il est probable qu'un peu de lait en poudre aurait aidé.

L'inconvénient c'est qu'on ne peut placer que 8 pots dans le fond de la cocotte.

Donc, je choisis la méthode au four, qui permet de faire au moins 10 yaourts, et dont la texture est parfaite.

Voilà, je me sens calée en yaourt moi maintenant... ça va mieux !