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Pour son anniversaire maman souhaitait que je lui fasse une forêt noire. Je vous avouerais que ça ne m’enchantait pas. Je trouve ce gâteau trop « pouf-pouf » d’allure et cela ne me tentait pas trop, je n’y ai même jamais goûté. 

Mais c’est le choix de maman, je m’exécute. Je souhaitais juste le faire à ma façon, dans sa composition et décoration. Mais par manque de temps, j’ai gardé la base classique (légèrement modifiée) et revu le décor.

 

Pour 10-12 personnes

Préparation : 1h

Cuisson : 40 min

Ingrédients :

Pour le biscuit :

-6 Å“ufs

-100g de sucre

-50g de chocolat de cuisson

-60g de beurre

-35g de maïzena

-70g de petit beurre émiettés

Pour la garniture:

-1l de crème fleurette

-120g de sucre

-1 bocal de griottes = 350 de fruits

-40g de sucre

-60ml de kirsch (que je ne mets pas)

Pour le décor :

-100g de chocolat noir de couverture

Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs et la moitié du sucre, jusqu’à ce que le mélange double de volume. Faites fondre le chocolat et l’incorporer une fois tiédi, mélangez bien. Ajoutez le beurre fondu. Montez les blancs en neige avec le reste du sucre et les incorporer à la  1^ere préparation. Mélangez la poudre de biscuits et la maïzena, tamisez les sur la mousse et mélangez bien.

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Versez la pâte dans un moule siliconé ou à défaut un moule beurré et fariné de 24cm de diam. Mettez au four 40min à 190°C (th.6). A la sortie du four, attendez 10min et démoulez.

Laissez refroidir sur une grille.

Egouttez les griottes, gardez en quelques une pour le décor. Prélevez 50ml de jus, mélangez avec 80g de sucre et faites un sirop en portant ce mélange à 121°C. Laissez refroidir et ajoutez ce sirop à 500ml de crème fleurette. Laissez reposer 2h au frais.

Récupérez 250ml de jus que vous portez à ébullition avec les 40g de sucre et le kirsch. Laissez refroidir.

Coupez la génoise en 3. Placez le 1^er disque sur le plateau d’un moule amovible de 28cm de diamètre. Imbibez le de sirop.

Montez la crème rose en chantilly, c’est un peu plus long que d’habitude.

Etalez la moitié sur le disque de génoise et répartissez la moitié des griottes. Placez le 2eme disque de génoise, imbibez le jus et renouvelez l’opération. Déposez le dernier disque imbibé.

Pressez légèrement et lissez la crème qui déborde.

Placez le tour du moule habillé de rhodoïd (mettez quelques touches de crème entre le moule et le rhodoïd pour qu’il reste bien en place).

Montez le reste de crème en chantilly avec 40g de sucre. A l’aide d’une poche à douille (moi j’ai utilisé une jetable sans douille) remplissez le pourtour du gâteau, puis recouvrez d’une couche régulière. Egalisez bien. Vous pouvez voir que j'ai eu quelques soucis avec le dernier disque, qui s'est un peu émiété.

Mettez au congélo minimum 4h.

Préparez le décor. Cueillez quelques feuilles de lierre, lavez les bien et séchez. Découpez une bande de rhodoïd de la circonférence du gâteau et de même hauteur.

Faites fondre le chocolat au bain-marie (si possible respectez les temps de tempérage pour avoir un chocolat brillant). Etalez les 2/3 sur la bande, attendez que le chocolat commence à figer et mettez le autour du gâteau.

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Placez le au réfrigérateur 1h avant d’enlever le rhodoïd. Avec le reste du chocolat et un pinceau, recouvrez les feuilles de lierre de chocolat en couche assez épaisse. Laissez durcir complètement et retirez délicatement la feuille.

Avec une poche et une douille à écrire, faites des brindilles. Laissez durcir.

Il ne vous reste plus qu’à décorer votre forêt noire et vous régaler.

   

 

J’ai été très surprise par la légèreté de ce gâteau, délicieux, peu sucré et des petites touches acidulées.

   

IMPRIMER :  Foret_noire

En plein boum de recettes de patisseries orientales j'ai essayé de faire des cornes de gazelle !!

et c'est une réussite!! très contente de moi !!! ben oui faut bien s'autocongratuler un peu de temps en temps !

Voici la recette que j'ai suivi

pour la farce

500 gr de poudre d'amande

1 noix de beurre

300 gr de sucre en poudre

1/2 verre d'eau de fleur d'oranger

1/2 cc de canelle

pour la pâte qui les entoure

250 gr de farine

sel

1 noix de beurre

1/2 verre d'eau de fleur d'oranger

et bien malaxer pendant 25 minutes (????) j'avoue l'avoir fait moins longtemps...

cette pâte se travaille très bien, élastique mais pas trop, s'affine bien et ne se déchire pas!

enfin on étalle la pâte petit à  petit c'est plus facile...puis on place la farce en petits boudins  et on rabat la pâte par dessus, on appuis avec les doigts et un peu d'eau pour souder les bords et on découpe avec une molette a dents ou un couteau.

puis on les recourbe pour leurs donner la forme des cornes!

on pique le dessus avec une fourchette, sur une plaque huilée ou un film de cuisson, on enfourne 20 min!

les cornes doivent être à peine dorées! saupoudrer de sucre glace dés la sortie du four!