Certains d'entre vous connaissent certainement déjà la crème Budwig, ce petit-déjeuner "santé" mis au point par le Dr Kousmine. Il ne s'agit pas d'un repas de régime (merci bien !!), mais simplement d'une façon équilibrée de commencer la journée, en profitant au mieux des bienfaits des céréales et des oléagineux et en prenant le temps de se faire du bien. Ici les céréales ne sont pas cuites, mais moulues ou germées, et néanmoins extrêmement digestes et goûteuses.

Pour moi, la crème Budwig est LE petit déjeuner des vacances, quand je prends enfin le temps de confectionner avec amour mon petit déjeuner et que j'ai envie de profiter des délicieux fruits de saison. Car, si on ne les voit pas sur la photo, la crème se consomme couverte de fruits frais... Un régal !

Pour la réaliser, on mélange 5 ingrédients (dans l'ordre) :

1) Fromage blanc et huile végétale
Surprenant, mais incontournable : ce mélange est une excellente source de protéines et d'acides gras essentiels. Il est bien connu que le cerveau a besoin de graisses le matin, eh bien en voilà ! Au choix :
- fromage blanc 20% ou yaourt nature ou yaourt de soja, petit suisse... Ce que vous préférez, mais toujours l'équivalent de 4 cuillerées à café ou bien d'1/2 yaourt.
- ET huile de lin, de sésame, de tournesol, d'amande ou de noix : 2 cuillerées à café.
Il faut bien émulsionner l'huile et le produit laitier.

2) Produit sucrant
Là encore, au choix selon que vous souhaitez une version végétalienne ou non (le miel n'est pas végétal !) :
- 2 cuillerées à café de sucre complet ou de miel ou bien des fruits secs (3 càc de raisins ou bien 5 fruits de type figue ou pruneau, abricot...) ou 1/2 banane mûre.

3) Céréales
Choisissez des céréales bio et complètes. On les mange crues, donc la qualité est très importante... Ne mélangez pas différentes céréales, il faut faire un choix !
- 2 cuillerées à café de riz, avoine, quinoa, millet... Attention : pas de blé, car il n'est pas digeste cru (sauf germé).
Vous pouvez au choix les faire germer ou les moudre. Personnellement je préfère les moudre, ainsi pas besoin de planifier de germination pour le jour où ça me prend de faire une crème Budwig ! Je les passe dans un moulin à café électrique, mais sinon un petit hachoir peut aussi faire l'affaire.

4) Oléagineux
Là non plus on ne mélange pas, on choisit !
- 2 cuillerées à café de noisettes ou d'amandes ou de graines de lin, de tournesol, de courge, sésame, pignons, noix de cajou...

5) Les fruits
- le jus d'un demi citron pressé (à mélanger avec les ingrédients 1 à 4)
- ET 150 à 200 g de fruits frais (à déposer sur le dessus de la crème) : crus et de saison, après c'est vous qui choisissez !

Sur la photo, ma version préférée : riz complet moulu, huile de noix, yaourt au soja, noisettes moulues, sucre complet, jus de citron... Et les framboises du jardin qu'on ne voit pas !

Pour en savoir plus, des références sur Kousmine :
Kousmine au gré des saisons
Kousmine gourmande

Ces derniers temps, à cause de petits problèmes de santé, et parce que je ne peux pas manger ce que je veux, j'ai envie de manger bon (en plus de devoir manger un certain type d'aliments dans certaines proportions, et associés à d'autres dans le même repas). Et, un soir, j'avais de la dinde à préparer. Je me suis lancée dans une recette à la cocotte, et cette recette a finit par évoluer et muter en risotto... Et HUMMMM, c'était un régal. J'aime bien ces culinos-tests qui tournent bien :-)... Ça a tellement bien évolué que le lendemain midi, l'homme qui habite la maison a tout fini tout seul comme un grand (la moitié de la cocotte), sans m'en laisser une miette...

Ingrédients : Une grosse courgette - deux échalotes + une - un oignon - du parmesan - du riz à risotto - du bouillon de poule - deux belles escalopes de dinde - deux gousses d'ail - du persil haché - des graines à roussir - de l'huile d'olive - 3 CS de crème légère - une noisette de beurre - .

Couper les escalopes de dinde en grosses lamelles et les courgettes en rondelles sans les éplucher. Couper très finement l'ail et faites des lamelles avec les échalotes. Hachez le persil.
Dans une cocotte, faites une couche de courgettes, répartissez la moitié des herbes et épices. Mettez-y une belle pincée de graines à roussir. Salez et poivrez. Faites une couche de dinde, une nouvelle couche de courgettes et répartissez sur le dessus le reste des épices, une autre pincée de graines à roussir, nappez d'huile d'olive et des 3 CS de crème. Salez et poivrez. Saupoudrez largement de parmesan.
HOP ! Fermez la cocotte et au four pendant 25 min à 200°.

Pendant ce temps, préparez le risotto. Faites bouillir un litre d'eau (les équivalences eau / grammes de riz sont indiqués sur le paquet). Diluez-y un cube de bouillon de volaille. Dans la noisette de beurre, faites revenir une échalote et un oignon émincés. Ajoutez-y votre riz à risotto et laissez le riz absorber le beurre, faites chauffer deux minutes. Ajoutez ensuite 1/3 du bouillon. Faites cuire à feu moyen et au fur et à mesure que le riz absorbe l'eau, ajoutez le bouillon petit à petit. Au bout de 18 minutes, votre riz doit avoir bien gonflé et il ne doit pas rester beaucoup de votre bouillon. Vous pouvez laisser cuire avec le reste de bouillon deux à trois minutes si vous aimez le riz bien cuit, mais le risotto se mange plutôt Al Dente...

Sortez votre cocotte du four. Mettez là sur feu doux. Ajoutez-y le risotto. Mélangez bien. SERVEZ :-)

Voici une recette que je dédicace à mon amie Malika. Si vous connaissez Malika et que vous avez dîné chez elle, vous avez forcement goûté cette recette.
J'avais fait ce plat lors d'un dîner à la maison, et celui ci lui avait semblé tellement simple qu'elle l'a probablement servi à tous ces convives !
Si on a la main légère sur la crème fraîche, ou si l'on choisit une crème allégée, cette recette est tout à fait diététique.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
1 pavé de saumon sans peau - 1 dos de cabillaud - 1 blanc de poireau - 1 carotte - 2 CS de crème fraîche - 1 citron - de l'aneth - du persil - sel - poivre.

Préparation :
Couper le blanc de poireau en rondelles. Détailler la carotte en fins bâtonnets.
Couper les morceaux de poisson en 2. Sur une grande feuille d'alu, déposer un morceau de saumon et un morceau de cabillaud. A coté du saumon, mettre une poignée de rondelle de poireau, et à coté du cabillaud, les carottes.
Mettre 1 cuillère de crème sur les poissons, de l'aneth, des rondelles de citron et un petit bouquet de persil. Saler, poivrer.
Fermer la papillote bien hermétiquement.
Enfourner th 200° pour 20 min.