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Samedi 18 Août 2007 (page 1)
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Voici une nouvelle recette pour nos bambins. Je n’avais pas de modèle pour le réaliser, je l’imaginais plus en longueur mais ne voyant pas quel moule utiliser, je suis partie de mon classique dôme réalisé avec mon « cul-de-poule » et avec la ½ d’un petit quatre-quarts au chocolat j’ai fais sa tête. Au final, la forme est plutôt correcte, non franchement je le trouve trop mignon cet hérisson.
Pour 10 Ã 12 bambins
Préparation : 1h
Cuisson : 30min
Ingrédients :
*Pour la génoise :
-4 Å“ufs
-17g de sucre
-35g de chocolat de cuisson
-40g de beurre
-25g de maïzena
-50g de petit beurre émiettés
*Pour la mousse au chocolat
-350g de chocolat noir
-6 Å“ufs
-50g de beurre
-3 feuilles de gélatine
*Pour le quatre-quarts
- 2 oeufs
- 100g de farine
- 100g de beurre
- 80g de sucre
- 60g de chocolat
- 2cc de levure
*Pour le décor :
-200g de chocolat de couverture
-180g de crème fleurette
-3 boites de Mikado
-Bonbons Dragibus
La génoise :
Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs et la moitié du sucre, jusqu’à ce que le mélange double de volume. Faites fondre le chocolat et l’incorporer une fois tiédi, mélangez bien. Ajoutez le beurre fondu. Montez les blancs en neige avec le reste du sucre et les incorporer à la 1ere préparation. Mélangez la poudre de biscuit et la maïzena, tamisez les sur la mousse et mélangez bien. Versez la pâte sur une plaque de cuisson en silicone.
Mettez au four 30min à 180°C (th.6). A la sortie du four, attendez 10min et démoulez.
Laissez refroidir.
Le quatre-quarts :
Battez le beurre et le sucre en pommade. Ajoutez les œufs puis la farine et la levure. Faites fondre le chocolat et ajoutez le au mélange.
Versez la pâte dans un petit moule à cake et faites cuire 40min à 180°C (th.6)
La mousse choco : Elle doit être assez ferme et avoir de la tenue, c’est pour cela que j’ajoute de la gélatine.
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en mélangeant énergiquement. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide et ajoutez la au mélange chaud. Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez les au chocolat.
Montage et décor :
Coupez un disque d’environ 26cm de diamètre dans la génoise et mettez la en place dans votre cul-de-poule revêtu de film alimentaire. Cela ne couvre pas la totalité du moule, la génoise arrive au ¾. Ma génoise était très souple mais un peu friable, elle est appliquée très facilement dans le moule. Si ce n’est pas votre cas, coupez des carrés et travaillez façon puzzle.
Versez la mousse au chocolat, formez un couvercle avec le reste de pâte. Recouvrez de film alimentaire et placez au frais une nuit.
Le lendemain, démoulez la charlotte sur un plat de service.
Coupez la moitié du quatre-quarts afin de donner la forme de la tête. J’ai ajouté des petits morceaux de gâteau afin de rendre l’assemblage plus harmonieux et avoir une belle courbe entre la tête et le corps.
Chauffez la crème fleurette et versez la bouillante sur le chocolat râpé. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une ganache onctueuse. Passez le mixeur à soupe 1 min. Quand la ganache commence à épaissir par refroidissement, recouvrez le gâteau. Je verse au dessus, je laisse la ganache couler doucement et à l’aide d’une spatule en métal, je lisse le tout. Retirez le chocolat qui a coulé sur le plat.
Coupez les Mikado au 2/3 et plantez les sur le dos, légèrement penchés. Avec 2 dragibus noir et un rouge faites les yeux et le nez. Placez au frais. Une fois le chocolat durci, dessinez la bouche.
Je vous conseille de sortir ce cher hérisson 30min du frigo avant de le déguster.
IMPRIMEZ : Gaston_le_herisson
Je profite de ce billet pour remercier toutes les personnes, bloggeurs ou non, qui passent me lire, qu’elles laissent ou pas un message. Toutes les personnes qui m'envoient un mail d’encouragement ou pour me demander des conseils. Je n’ai malheureusement pas beaucoup de temps en ce moment pour vous répondre à tous personnellement (sauf pour les conseils, j’essaie de répondre au plus vite). Dés que j’ai 5min je passe sur vos blogs mais je ne laisse que rarement un commentaire, je m’en excuse. J’ai beaucoup de travail et j’ai peu de temps pour moi en ce moment.
Merci à tous pour votre fidélité, milles bisous.
Les framboises du jardin ne sont plus si nombreuses... Les récoltes sont maigres, comparées à l'invasion des semaines passées ! Pour profiter des framboises, il faut désormais les marier avec d'autres fruits d'été : les pêches et les abricots sont parfaits pour cela en ce moment. L'autre jour, j'ai fait une compotée trois fruits sucrée au sirop de framboises (maison !), un vrai délice. Une fois prête, on en fait des tas de choses : crumbles, mini verrines...
Pour ce qui est du crumble, j'ai longtemps cherché la recette parfaite, suffisamment croustillante sans être trop beurrée. La version 100% huile d'olive est délicieuse, mais ne permet pas d'obtenir de jolis morceaux de crumble bien croquants. Et la version tout beurre est au-dessus de mes forces ;) Cette fois-ci, j'ai testé une version trois tiers : un tiers huile, un tiers beurre, et un tiers purée d'amandes blanches. Génial ! J'ai retrouvé le côté croustillant mais sans avoir le goût du beurre, masqué par celui des amandes. Je crois que j'ai trouvé mon trio pour les crumbles d'été !
Crumble abricots-pêches-framboises
Pour 6 personnes
8 abricots
3 pêches blanches
2 poignées de framboises
1 giclée de sirop de framboises
150g de farine T65
150g de sucre blond de canne
50g de purée d'amandes blanches
50g de beurre doux
50g d'huile d'olive
Dénoyauter et couper les abricots, éplucher, dénoyauter et couper les pêches. Placer tous les fruits dans un plat à gratin avec le sirop et cuire 20 minutes à 180°C. Pendant ce temps, mélanger la farine et le sucre. Ajouter la purée d'amandes en remuant à la fourchette, puis le beurre coupé en dés en malaxant avec les doigts. Enfin, ajouter l'huile et finir de malaxer le mélange pour obtenir une sorte de sable mouillé, avec des morceaux plus ou moins gros. Etaler ce mélange sur les fruits et enfourner jusqu'à ce que le mélange soit bien doré (environ 25 minutes).
Verrines au mascarpone et à la compotée abricots-framboises-pêches
Pour 6 personnes
Procéder comme dans la recette précédente pour obtenir une compote de fruits. Réserver au frais.
Battre 2 jaunes d'oeuf avec 50g de sucre blond de canne, jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter 200g de mascarpone. Battre 2 blancs en neige et incoporer délicatement au mélange. Verser dans 6 verrines et réserver au réfrigérateur pendant au moins une nuit. Au moment de servir, ajouter un peu de compotée de fruits sur le dessus.
Au mois de décembre, je suis tombée en arrêt devant la recette de Ninnie.
Le goût est extra mais ne se laisse pas oublier facilement. C'est très surprenant ! J'ai aimé mais à petites doses, ce qui est tant mieux car quand y-a des noix de cajou, je suis capable de manger le contenu du bol à moi toute seule !
Je les ai préparés en utilisant une petite tasse à café, ce qui revient quand même à utiliser environ 2 sachets (de 125g) de noix de cajou.
Je copie-colle la recette :
Préchauffer le four à 180°.
Étendre les noix de cajou en une seule couche sur une plaque. Faire griller sur la grille du milieu environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Attention de ne pas les brûler. Laisser refroidir complètement.
Dans un bol, mélanger le sucre d'érable, la fleur de sel et la cannelle. Réserver.
Dans une grande casserole profonde, sur feu moyen, porter à ébullition le rhum brun, l'extrait de vanille, le sirop d'érable et le beurre, et faire mijoter jusqu'à ce que le liquide ait diminué de moitié, environ 5 minutes.
Incorporer les noix de cajou et poursuivre la cuisson, en remuant, environ 3 minutes ou plus, ou jusqu'Ã ce que le fond de la casserole soit presque sec.
Retirer du feu et ajouter immédiatement le mélange sucre, fleur de sel et cannelle. Mélanger pour bien enrober.
Étendre les noix ainsi enrobées sur une tôle à biscuits tapissée d'un papier parchemin et laisser refroidir 6 heures (ou toute une nuit).
A ne pas servir avec du champ, mais avec un bon petit cocktail à base de rhum par exemple !
Se conserve très bien dans une boîte en fer.
Pouvez-vous me dire ce que vous pouvez faire comme message et comme cuisine quand vous n'avez pas le temps?
J'ai la chance en temps normal d'être à la maison. Mon âge fait que je n'ai plus d'enfants et j'ai donc pas mal de temps à moi, pour cuisiner (vous vous en étiez aperçu), pour bloguer aussi bien en vous rendant visite qu'en rédigeant mes billets.
Cela n'a pas été le cas cette semaine et surtout hier alors, j'ai fait du rapide! Du bon quand même mais du rapide. Et puis du doux aussi parce que c'est réconfortant.
Je me suis largement inspirée d'un petit livre qui s'appelle "Mignardises" chez Dormonval… mais, j'ai fait avec les moyens du bord! Pas de yaourt, mais, du fromage blanc, pas de confiture d'abricots pour lustrer le gâteau mais de la gelée de groseilles…
C'était facile, rapide et délicieusement tendre et fruité. Les petits grains craquent agréablement sous la dent sauf pour une délicate personne de mon entourage très proche qui enlève volontiers les pépins du raisin… c'est d'ailleurs pour cela qu'il le préfère dans son verre après fermentation!
BOUCHEES DOUCEURS AUX FRUITS DE LA PASSION
Pour douze petits gâteaux (taille briochettes):
Facile
Préparation: 5mn
Cuisson: 20mn
6 fruits de la passion
100 g de beurre
25 g de miel
1 Å“uf
175 g de fromage blanc (20% de matières grasses)
250 g de farine
120 g de sucre en poudre
½ sachet de levure
3 càs de gelée de groseilles
Préchauffer le four à 180°.
Couper les fruits de la passion pour récupérer la pulpe.
Faire fondre le beurre avec le miel au micro-ondes ou dans une casserole. Dans un saladier, mélanger l'œuf, le fromage blanc et la pulpe des fruits de la passion. Incorporer le beurre et le miel avant d'ajouter la farine tamisée et la levure.
Remplir les moules sans les beurrer s'ils sont en silicone et faire cuire une vingtaine de minutes. Sortir les gâteaux du four et les laisser un peu refroidir avant de les démouler.
Pendant que les bouchées tiédissent, faire fondre la gelée de groseilles avec ½ cuillérée d'eau (30 s au micro-ondes) et au pinceau, les lustrer plusieurs fois pour qu'elles soient bien brillantes.
D'autres bouchées pour gourmand(e)s: au citron et aux fraises séchées, et aussi des madeleines légères au citron et encore aux pignons.
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