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Lundi 27 Août 2007 (page 4)
Alors ça, messieurs mesdames, c'est une entrée qui se la joue top chicos !
Elle date un peu car je l'avais fait pour notre petit dîner en amoureux d'anniversaire de mariage...
Le 30 juin, lors d'un mariage, j'avais goûté un pressé de foie gras et artichauts et je m'étais promis d'essayer d'associer de nouveau ces deux ingrédients dans mon palais.
D'après ce que je sais, un pressé se réalise la veille et on se sert d'une terrine, dans laquelle on met des couches successives, puis on pose un poids dessus pour "presser" le tout.
Ne pouvant m'y prendre que deux heures avant le repas, cette solution n'était pas envisageable. J'ai donc simplement positionné mes ingrédients en couches successives, sans cercle car je n'en ai pas en forme de coeur !
Pour un tête à tête en amoureux :
Préparer 200g de purée d'artichaut avec des fonds d'artichaut et une pomme de terre. Ou utiliser sans complexe des galets de purée d'artichaut surgelés, qu'on fera fondre tout doucement à la casserole.
Pendant ce temps, faire griller une tranche de pain de mie, l'aplatir un peu, et découper 4 coeurs avec un emporte-pièce.
Découper également 4 coeurs dans 4 belles tranches de foie gras de canard entier du Périgord.
Procéder au "montage" :
Presser légèrement le tout, mais pas trop, sinon la purée s'échappe ! Rectifier les "bords" de purée en leur faisant bien suivre le contour voulu.
Avec un cercle, c'est sûrement plus pratique mais franchement moins romantique !
Placer les assiettes au frais une petite heure.
Préparer une petite salade de mache assaisonnée, la servir dans la même assiette, et, final touch, mettre un coeur (toujours à l'aide de l'emporte-pièce) de confit d'oignons !
L'association artichaut/foie gras est savoureuse et même si cela ressemble plus à un "coeur de pise" qu'à un pressé, nous avons beaucoup aimé !
Très inspirée par Elvira, qui nous a fait la semaine dernière dans sa "Tasca", un cake aux courgettes et au chèvre, j'ai dévié vers un gâteau salé, individuel sur la base des courgettes avec du chèvre mais aussi avec des noisettes.
Depuis la grande vogue des cakes salés et grâce au livre de Sophie Dudemaine, nous avons tous et toutes brodé avec des ingrédients divers et variés!
Je faisais il y a quelques années, comme beaucoup d'entre nous, un cake à base de noix et roquefort; et je me contentais de celui-là .
Et puis, la gamme s'est étendue jusqu'à je constate que l'huile contenue dans ces cakes, si elles les rend très moelleux apporte quand même un nombre de calories considérables. Alors, en période de "restrictions" (mais oui, cela m'arrive aussi, même si cela ne se voit pas trop!), j'ai commencé par remplacer l'huile par des petits suisses, puis par du fromage blanc à 20%. Le résultat est assez différent mais les cakes sont très bons quand même, et depuis, je ne les fais plus que de cette façon!
Si je les fais parfois dans leur moule traditionnel, j'aime bien, encore et toujours, la présentation individuelle qui a le mérite de cuire plus vite, ce qui est appréciable lorsqu'on manque de temps!
PETITS GATEAUX AUX NOISETTES ET AUX COURGETTES
Pour 8 personnes: (moules à muffins)
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 20 mn
140 g de farine avec levure incorporée
2 oeufs
140 g de fromage blanc à 20%
100 g de fromage de chèvre (bûchette coupée en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur)
40 g de fromage râpé (emmental, parmesan)
2 toutes petites courgettes coupées en rondelles assez fines
8 cà c de noisettes grossièrement hachées et torréfiées
sel et poivre + 1 càs d'huile d'olive
Préchauffer le four à 180ºC.
Mélanger la farine avec un peu de sel et de poivre. Ajouter les œufs battus en omelette, le fromage blanc et mélanger. Verser cet appareil dans le mixer avec le fromage râpé, la courgette en rondelles et l'huile d'olivepuis, mixer jusqu'à l'obtention d'une crème assez fine et lisse.
Verser 2 càs de la préparation dans le fond des moules, poser une rondelles de chèvre. Recouvrir le chèvre en répartissant le reste de l'appareil dans chaque moule. Parsemer 1 cà c de noisettes sur le dessus de chaque gâteau.
Enfourner pendant 20 minutes environ. Si le dessus se colore trop vite, couvrir avec un aluminium Laisser refroidir un peu avant de démouler.
Manger tiède ou froid.
Personnellement, je préfère manger ces gâteaux lorsqu'ils sont encore tièdes car le fromage est un peu coulant. Les noisettes sur le dessus apportent une texture craquante et leur parfum se marie très bien avec les courgettes et le chèvre.
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Pendant l'été, j'ai fait la connaissance de Marie-Claire, qui tient une chambre d'hôtes en Auvergne où j'ai passé plusieurs jours. Au programme des repas : menus végétariens débordants d'idées et d'originalité, un régal pour les yeux autant que pour les papilles.
Un matin, Marie-Claire m'a même fait découvrir son potager et les fleurs et plantes sauvages qui l'entouraient. J'ai croqué des boutons de capucine, des fleurs de bourrache et des pétales de fleurs de carottes sauvages... Que de découvertes pour moi qui n'avais jamais mis un pétale de fleur dans mon assiette !
Vous pensez bien que je me suis empressée de noter toutes ces bonnes idées et, bien que je n'aie pas les recettes correspondantes, d'en reproduire quelques unes "au pif".
Un soir, en entrant dans la salle à manger, c'est une odeur incroyable qui a envahi nos narines : Marie-Claire avait préparé des dizaines de blinis dont il a fallu deviner la composition : farine de châtaignes et graines de fenouil, une association à laquelle je n'avais vraiment jamais pensé mais qui est tout simplement délicieuse.
Voilà des blinis qui changent pour accueillir toutes sortes de tartinades, accompagner une salade de crudités ou faire la différence sur les plateaux apéro !
Blinis à la farine de châtaignes et aux graines de fenouil
Pour 4 personnes
60g de farine de châtaignes
60g de farine de blé
2 oeufs
1 pincée de sel
120 ml de lait de soja
2 c. à café de graines de fenouil
Mélanger les farines. Ajouter le sel, les graines de fenouil, le lait et les jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange. Cuire les blinis dans une poêle huilée, quelques minutes de chaque côté. Servir chaud, tiède ou froid.
NB : je les ai cuits au four dans des moules à mini tartelettes, d'où leur forme (trop) régulière, mais c'était uniquement pour rentabiliser le fait que mon four soit déjà allumé. Je pense qu'ils sont bien plus moelleux cuits à la poêle.
j'ai eu beaucoup de travail la semaine dernière et cette semaine, car je pars en vacances cette nuit! je m'en vais à Rhode,c'est pour cette raison que j'ai tant cousu, et repasser, car j'avais acheté des nouveaux habits, qu'il fallait raccourcir, ( pantalons, jupes, shorts etc!) et je me suis fait aussi 3 blouses décolletées sans brides pour ne pas brunir avec des lignes!!( comme si je n'en avais pas!! je pars avec 18 blouses pour la semaine!!!!!!!!!) riiiiree !! mais hier soir j'avais envie de ce dessert au chocolat donc après une rûde journée encore, je me suis décidée à 20h30 de le faire!! le voici
voici les proportions:
3 oeufs
100gr de sucre
60gr de beurre ( je l'ai allégé comme celà ça donne bonne consience!!)
100gr de chocolat très noir
1 c às de crème
40gr de farine
1 c às de cacao noir non sucré
battre les oeufs avec le sucre
fondre le chocolat avec le beurre
ajouter la farine au chocolat et ensuite la crème
ajouter alors les oeufs
mettre dans des ramequins et cuire à 210° pendant 10 min ( 11 maxi!)
à déguster avec des crêpes dentelle bretonne!huuuuuuuuuum!!
la maison sera bien gardée!! 3 personnes ont la clé et mon fils et ma belle fille viendront profiter de ma pelouse pour bronzer!! on anonce du beau temps cette semaine!! il a fallu que je m'en aille pour qu'il y aie du soleil!! riiiire! et bien mes amis, je vous embrasse tous et toutes, faite de bonnes recettes que je pourrais voir lorsque je reviendrais, si toute fois on n'est pas détournés dieu sait ou!! riiiiiiire!!passez une excellente journée et à très bientôt! biiiiiiises
